コロンビア ラ・プラデラ農園 ディオネル・チリト ゲイシャ  300g

※ 300gをご注文の場合は150g×2袋でのお届けとなります

ゲイシャをメインバラエティへ
爽やかでソフトな風味の『コロンビア・ゲイシャ』

ラ・プラデラ農園が贈るレモンやマンダリンオレンジ、洋ナシを思わせる、ソフトで明るく優しいフレーバーが印象的なコロンビア・ゲイシャです。

香り ★★★★☆
コク ★★★☆☆
酸味 ★★★☆☆
苦味 ★★☆☆☆
甘味 ★★★☆☆

ディオネル・チリト氏は、ウイラ県ピタリート近郊ブエノスアイレスに暮らす若きコーヒー生産農家の1人です。
ラ・プラデラ農園は父から譲り受けた農園で、カトゥーラ種を生産している農園でした。農園を受け継いでから品質向上に重点を置き、品質に対して適切な価格で販売できるスペシャルティコーヒーのマーケットへ積極的に参画しました。
そうした中で収益を少しずつ農地に還元し、農地の拡大や十分な肥料の投与、またゲイシャ種への挑戦をしてきました。

そうして現在は、5Haほどのコーヒー生産エリアに5000本のカトゥーラとほぼ同数の5000本のゲイシャを生産しています。新たに近年生産を開始したゲイシャ種は、1本の木の生産量が低いながらも風味も良く環境にも相性が良いことが分かったため、新たに農地を増やし現在は2000本ほどのゲイシャを新植しており農園にとってのメインバラエティが数年後にはゲイシャに置き換わる計画を立てています。

こうした生産性の低い品種をメインバラエティに据えるのは大きな決断でしたが、マーケットから評価されるコーヒーを生産しより安定的で良い収入を得る事で、家族を幸せにしたいと決断をしました。また、現在は年に4回農地に十分な肥料を与える事ができ、生産量も安定してきました。
チェリーの成熟も良く、ゲイシャは真紅のチェリーを適切な熟度と捉え丁寧にセレクトピッキングをしています。そして当日中に果肉を除去し、発酵層で30-36時間のドライファーメンテーションを経て水洗し乾燥工程に移ります。

ラ・プラデラ農園の場合にはレンガ造りの母屋に備え付けられたコンクリート製の発酵層である点や、標高1740mと標高が高く冷涼な気候の為、発酵層には水を張らずに30時間程度でドライファーメンテーションを行うほうがミューシレージの分解がスムーズに行われ、また甘さや風味の質が高まると考えています。

パーチメントの乾燥は、高床式のカバーの掛かった144平方メートルの広さを持った
大型のパラボリックパティオで行っています。
最大で1500kgのパーチメントの乾燥に使用できる規模で、農地を拡大しているラ・プラデラにとって無くてはならない設備です収穫ピーク時にも十分なキャパシティを持ち、品質向上のために理想的な日数のスロードライができる事や、パティオ内で十分に作業ができる事、また収穫バッチ毎のロット管理が余裕も持って行えるなどのいくつもの利点があります。
乾燥日数は生産処理方法や気候によって左右されますが、ウォッシュドは2週間~18日程度で調整しており、過度に早い乾燥を避けて、輸出後も品質が維持されるように良好な水分活性値に仕上げています。

¥ 4,644

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